Is het veilig om beschimmeld brood te eten en hoe kun je voorkomen dat het zo snel bederft?

Je bent er helemaal klaar voor om je op te etensandwichals je merkt dat het goudbruin van je broodje nu een... beslist groene tint heeft. Dus je vraagt ​​je af: is het veilig om beschimmeld brood te eten – je zou de slechte dingen natuurlijk achterwege laten – of moet je de lunch heroverwegen?

Het is een helaas maar al te vaak voorkomende vraag, want nou jagietvormheeft een manier om je te besluipen. Binnen een paar dagen kan een onschadelijk stipje een brood van eersteklas sandwichmateriaal veranderen in een afschuwelijke massa blauwgroen dons - een eetlustdodend gezicht als er ooit een is geweest. Brood is een belangrijk onderdeel van de voorraadkast, maar het is ook een belangrijk doelwit voor schimmels, wat zowel kwaliteits- als veiligheidsproblemen met zich meebrengtDarin Detillar PhDeen voedselveiligheidsexpert en universitair hoofddocent aan het Northeastern University’s College of Professional Studies vertelt SELF.

Is het dus veilig om de pluizige plakjes weg te gooien en de rest op te eten? Of moet je het hele brood weggooien? En wat is de beste manier om te voorkomen dat brood zo snel gaat schimmelen? Lees verder om meer te weten te komen over alles wat met schimmels te maken heeft, want dit is je beste kans om ervoor te zorgen dat je sandwichplannen nooit meer door schimmels worden verijdeld.

Waarom is brood zo’n schimmelmagneet?

Hoe eenvoudig brood ook lijkt, het is praktisch een droomvoedsel voor schimmels, zegt Dr. Detwiler. Zacht, een beetje vochtig, pH-neutraal, rijk aan suikers en zetmeel en doorgaans bewaard op kamertemperatuur. Brood is volgens Dr. Detwiler de perfecte broedmachine voor die sluwe kleine sporen. En dankzij hun ingrediënten zijn sommige soorten gevoeliger dan andere.

Bovendien is schimmel onvermijdelijk. Ook al is het niet altijd zichtbaar met het blote oog, het ligt overal om ons heen, op de loer in de grond, zwevend in de lucht en zelfs je luchtwegen binnendringend (BRB springt onder de douche). Telkens wanneer u brood uit de zak haalt, stelt u het bloot aan de omgeving, waardoor drijvende sporen zich op het oppervlak kunnen nestelen. Onder de juiste omstandigheden (denk aan warmte en vochtigheid) zullen die sporen zich gaan vermenigvuldigen – in eerste instantie bijna onzichtbaar, zegt Dr. Detwiler. Naarmate de schimmelkolonie groeit, zie je dat de bekende vage plekken zich beginnen te vormen.

Van de ruim 1,5 miljoen soorten schimmels die naar schatting bestaan, zijn er een paar die waarschijnlijk verantwoordelijk zijn voor uw verwende stukje. Een van de meest voorkomende boosdoeners isRhizopus stoloniferzegt Dr. Detwiler. Beter bekend als zwarte broodvormR. stoloniferbegint als vage witte vlekken die vervolgens grijs of zwart worden, vandaar de naam volgens Dr. Detwiler. Andere topverdachten zijn onder meerPenicilliumschimmels die zich vaak manifesteren als blauwgroene vlekken enCladosporiumschimmels die olijfgroen tot zwart van kleur zijn. In sommige gevallenAspergillusOok op brood kunnen schimmels (wit geel groen bruin of zwart) groeien.

Is het ooit veilig om beschimmeld brood te eten?

Helaas is het antwoord een hard nee. Bij de eerste hint van verkleuring opelkSnijd je hele brood is een goner. Zodra er schimmel ontstaat, gooi je het gewoon wegMartin BucknavageMSeen senior medewerker voedselveiligheid aan de Pennsylvania State University vertelt SELF. Het is het gewoon niet waard.

Voordat je het vraagt, geldt deze vuistregel zelfs als je een mes naar de slechte delen brengt. Wat veel mensen zich niet realiseren is dat zodra er schimmel verschijnt, dit niet alleen aan de oppervlakte is, zegt Dr. Detwiler. In plaats daarvan dringen wortelachtige structuren, bekend als hyfen, diep door in het binnenste en brengen het hele ding in gevaar. Dankzij deze hyfen is het onmogelijk om door alleen maar naar je brood te kijken te zien hoe ver de besmetting zich heeft verspreid en of een deel nog onaangeroerd is, dus het is altijd beter om voorzichtig te zijn. Hetzelfde geldt voorgesnedenbroden. Zelfs als alleen de plakjes aan het uiteinde zichtbaar beschimmeld zijn, geldt het risico voor iedereen, omdat schimmelsporen zich tussen de afzonderlijke stukken kunnen verplaatsen, aldus Dr. Detwiler.

Niet alleen zal beschimmeld brood waarschijnlijk slecht smaken – het brengt meestal een karakteristieke muffe smaak met zich mee, zoals funky vuil Bucknavage zegt – het kan ook een aantal reële gezondheidsrisico's met zich meebrengen. Sommige soorten schimmels kunnen dit veroorzakenademhalingsproblemenEnallergische reacties. Bovendien produceren enkele schimmels mycotoxinen (giftige stoffen die een reeks gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken), waaronder bepaalde stammen vanAspergillusEnPenicillium.ZekerAspergillusmycotoxinen kunnen geboorteafwijkingen veroorzaken, het risico op leverkanker verhogen en nier- en nierziekten veroorzakenproblemen met het immuunsysteembijvoorbeeld volgens deFDA. Uiteraard komen ernstige bijwerkingen zelden voor, dus een eenmalige beschimmelde beet zal je waarschijnlijk niet overvallen, maar het is niet de moeite waard om het risico te nemen. Eigenlijk zijn mycotoxinen gewoon heel slechte spelers, zegt Bucknavage. Waarom daar mee rommelen?

Niet alleen zal het afsnijden van beschimmelde plekken er niet in slagen om je brood te redden, het koken zal ook niet werken, dus je kunt vergeten je sneetje in de broodrooster of magnetron te steken voor een kleine hittebehandeling. Warmte kan de sporen doden, maar potentiële mycotoxinen worden niet vernietigd, zegt Dr. Detwiler. De afhaalmaaltijd: zodra er schimmel verschijnt, is het spel voorbij.

Wat is de beste manier om brood te bewaren om schimmel te voorkomen?

Schimmel is misschien overal om ons heen, maar u bent niet helemaal weerloos: als u uw brood op de juiste manier bewaart, kunt u voorkomen dat het voortijdig bederft. Moet je je brood dus laten afkoelen op het aanrecht? Is koeling een betere keuze? Hoe zit het met bevriezen? Blijkt dat het juiste antwoord van een aantal verschillende factoren afhangt.

Eerst moet u rekening houden met uw broodsoort. Met broodsoort bedoelen we niet de specifieke variëteit (bijvoorbeeld volkoren roggepompernikkelciabatta of meergranen). In plaats daarvan hebben we het over het productieproces: commercieel (denk aan een in massa geproduceerd gesneden brood dat je in het gangpad van een supermarkt zou vinden) versus ambachtelijk of zelfgemaakt (zoals een vers gebakken brood dat je bij een bakkerij of de bakkerijafdeling van je supermarkt zou kunnen kopen of een brood dat je zelf bakt).

Het meeste commerciële brood wordt gemaakt met conserveermiddelen, zoals calciumpropionaat en sorbinezuur, die de ontwikkeling van schimmels tegengaan en de houdbaarheid van het product verlengen, zegt Bucknavage. Aan de andere kant is ambachtelijk en zelfgebakken brood volgens Bucknavage niet zo samengesteld dat het lang meegaat. Meestal ontbreken deze toevoegingen, zodat het bij kamertemperatuur al binnen een paar dagen kan gaan schimmelen', zegt Dr. Detwiler. Vanwege dit verschil in uithoudingsvermogen is opslag een veel dringender probleem voor ambachtelijk en zelfgebakken brood dan voor commercieel brood. (Voor een optie die blijft durenlichtelijklanger dan de meeste zou je misschien met zuurdesem willen gaan: demelkzuurHet is bekend dat de bacteriën in de starter verbindingen produceren die kunnen helpen schimmel te weerstaan, zodat deze niet zo snel bederven.)

Ten tweede moet je jezelf afvragen hoe lang het realistisch gezien zal duren om het hele brood op te eten. Dankzij het conserveermiddel kan commercieel brood een week of langer schimmelvrij blijven bij kamertemperatuur (bewaar het afgesloten in de originele plastic zak), zegt Dr. Detwiler, maar ambachtelijk en zelfgebakken brood is een ander verhaal. Weet je zeker dat je het binnen een paar dagen kunt polijsten? Bewaar het op een koele, droge plaats, zoals een broodtrommel, in een ademende container zoals een papieren zak, aldus Bucknavage. Zorg ervoor dat u de broodtrommel van tevoren grondig schoonmaakt, vooral als u eerder schimmelproblemen heeft gehad, zegt Bucknavage. Anders zouden achtergebleven sporen 'de ontwikkeling van schimmels op nieuwe huurders kunnen bespoedigen', legt hij uit. (En voor de beste kwaliteit moet je hem heel houden totdat je klaar bent om te eten. Door het in plakjes te snijden wordt de oppervlakte vergroot, waardoor er meer mogelijkheden zijn om uit te drogen, zegt Bucknavage.)

Ondertussen zorgt de losse omhulling ervoor dat er volgens Bucknavage geen vocht tegen het oppervlak van het brood blijft zitten. Je moet dat vocht laten ontsnappen, zegt Bucknavage: onthoud dat schimmel gedijt in hete, vochtige omgevingen. Het is zelfs om deze reden dat papieren zakken specifiek worden aanbevolen: stevig vastgebonden plastic zakken kunnen vocht vasthouden en de schimmelgroei zelfs versnellen, zegt Dr. Detwiler. (Dit geldt echter niet echt voor commercieel brood, omdat de conserveermiddelen de effecten van de plastic afdichting tegengaan, dus het heeft eigenlijk niet veel zin om het in een papieren zak over te brengen, voegt hij eraan toe.)

Wedden dat je meer tijd nodig hebt?Bevriezingis uw beste optie, ongeacht het soort brood: het stopt de schimmelgroei volledig en behoudt de kwaliteit, zegt Dr. Detwiler. Je kunt commercieel brood in de originele zak invriezen als de duur minder dan twee weken is, maar als het langer duurt, neem dan extra beschermende maatregelen door het brood (of individuele plakjes) in een extra laag diepvriespapier van aluminiumfolie of een diepvrieszak met ritssluiting te wikkelen, omdat dit vriesbrand en smaakverlies door langdurige blootstelling aan koude, droge lucht voorkomt, zegt Dr. Detwiler. Op dezelfde manier moet ambachtelijk en zelfgebakken brood goed worden verpakt voordat het wordt ingevroren om kwaliteitsverlies te beperken. Volgens deUniversiteit van Wyomingde beste methode is om plasticfolie op uw brood aan te brengen en het in een diepvrieszak met ritssluiting te drukken om overtollige lucht vrij te laten en af ​​te dichten. Misschien wilt u het ook preventief in plakjes snijden als u verwacht dat u slechts een kleine hoeveelheid per keer eet.

Merk je dat we de koelkast hier niet hebben genoemd? Dat komt omdat, hoewel de koudere temperaturen de schimmelgroei kunnen vertragen, ze ook veranderingen in het zetmeel teweegbrengen die het oud worden versnellen, waardoor het brood hard wordt en een beetje uitdroogt, zegt Bucknavage. Oud brood vormt misschien geen gezondheidsrisico zoals beschimmelde dingen, maar het is nog steeds niet bepaald een wenselijk resultaat. En als je geld uitgeeft aan hoogwaardige rogge of roggebrood, wil je de best mogelijke ervaring, dat wil zeggen dingen die niet alleen veilig zijn om te eten, maar die ooksmakenGoed.

Verwant:

• Hoe bezorgd moet ik me echt maken over kwik in tonijn?
• Wacht, had ik mijn bananen de hele tijd moeten wassen?!
• 8 dingen die deskundigen op het gebied van voedselveiligheid nooit in hun eigen keuken zouden doen

Ontvang meer van de geweldige servicejournalistiek van SELF rechtstreeks in uw inbox.