De 9 beste eiervervangers voor bakken, ontbijtscrambles en meer

Terwijl de prijs van een doos blijft stijgen, is de belangstelling voor eiervervangers ook nog nooit zo hoog geweest, omdat mensen overal blijven worstelen met het getouwtrek in de supermarkt: een hele hoop geld uitgeven (sorry) voor je gewone etenbestelling of iets anders zoeken om die eierleemte op te vullen.

Ook als je ze niet zo opeeteen bord roereiof in een stevige omelet worden geslagen, de kans is vrij groot dat je ze op andere manieren gebruikt. Ze spelen een belangrijke rol in talloze recepten, van het bieden van structuur tot gebakken goederen tot het aan elkaar binden van je favoriete gehaktballetjes. De kans is groot dat u ze ergens gebruikt en als u op uw boodschappenbudget let, vraagt ​​u zich nu af wat u in plaats daarvan moet doen.

Het goede nieuws is dat er veel opties tot uw beschikking staan. De vangst? Ze zijn niet allemaal op dezelfde manier gemaakt. De beste eiervervanger voor het bakken kan bijvoorbeeld heel anders zijn dan het juiste alternatief voor een nep-omelet. Dus wat moet u gebruiken en wanneer moet u het gebruiken? We hebben de Egg-perts geraadpleegd om erachter te komen.

Ten eerste: waarom zijn eieren nu zo duur?

Deverspreiding van de vogelgriepis de boosdoener achter beidede plotselinge stijging van de eierprijzenen hun verdwijning uit de schappen van supermarkten, zoals SELF eerder meldde. Uitbraken van de ziekte in de afgelopen drie jaar hebben bijna een kwart van de populatie leggende kippen gedecimeerd en daarmee ook de betaalbaarheid en beschikbaarheid van eieren in het hele land verminderd. Producenten hebben minder te verkopen – wat resulteert in tekorten – en ze verhogen de prijs die ze vragen voor het product dat ze wel nodig hebben om het verschil te dekken.

Het enige zilveren randje? Kippen met vrije uitloop en in de wei gefokte kippen zijn niet zo hard getroffen, dus de prijzen voor duurdere eieropties zijn relatief stabiel gebleven (en nu vaak lager dan die van hun reguliere tegenhangers!). Het is niet zo dat deze kippen minder kwetsbaar zijn voor de vogelgriep – in feite is hun risico om de griep op te lopen groter omdat ze zich buiten bevinden waar contact met ziektedragende vogels waarschijnlijker is – maar eerder dat ze op veel kleinere schaal worden grootgebracht.

Ook al zijn ze goedkoper, de kans is groot dat je ze nog steeds niet op voorraad kunt vinden, omdat tekorten de schappen van de supermarkten blijven verwoesten. Dat is waar deze ei-alternatieven in de greep komen.

plaatsen met q

Wat heb je nodig van een eivervanger?

Als er eieren ontbreken in uw koelkast, is het moeilijk om hun afwezigheid niet te voelen. Van het verstrekkensnelle eiwitten voor het ontbijtlunch en diner een must-have zijn voor geweldige bakproducten, het is gemakkelijker om aan eieren te denkenkandoen dan wat zijkan nietDoen.

Maar waarom is het precies zo moeilijk om een ​​vervanger voor eieren te vinden die dezelfde prestaties levert als de OG? Zoals veel voedingsmiddelen bestaan ​​eieren uit eiwitvet en water. Maar het is de combinatie hiervan die ze zo speciaal maakt en structuur, vocht en rijkdom geeft aan gebakken goederenAnn Ziatachef-kok bijInstituut voor Culinair Onderwijs's New York City-campus vertelt SELF. Wanneer gecombineerd met bloem en suiker en gebakken, voorkomt de kleverige combinatie van eiwitten en water die in eiwitten wordt aangetroffen dat het eindproduct uit elkaar valt en het vet van hun dooiers zorgt voor een zachte smaak en kleur. Je zult vaak zien dat er een extra dooier wordt toegevoegd om cakes en brownies rijker te maken, voegt ze eraan toe.

Maar ze voegen niet alleen structuur toe aan zoete voedingsmiddelen. In zaken als gehaktballetjes en gehaktbrood (of vegetarische versies) binden deze zelfde elementen de ingrediënten samen, zodat ze niet uiteenvallen tijdens het kokenCara Harbstreet MS RDvanStraat slimme voedingvertelt ZELF. Bovendien houden ze de dingen vochtig, wat essentieel is om een ​​droog en compact eindproduct te voorkomen, zegt ze.

En eieren doen nog veel meer. Hun vet wordt ook gebruikt om sauzen zoals mayonaise en hollandaise te emulgeren. Hun eiwitten kunnen worden opgeklopt om volume te creëren en worden gebruikt als rijsmiddel in recepten zoals meringues en biscuitgebak. Ze kunnen worden bereid tot heerlijke maaltijden zoals omeletten en scrambles.elkhelemaal geen extra ingrediënten. Het is geen wonder dat we zonder hen worstelen.

Wat is de beste vervanger voor een ei?

Er zijn veel potentiële ei-alternatieven, maar het probleem is dat ze niet allemaal op dezelfde manier of in dezelfde recepten kunnen worden gebruikt. Om de beste te kiezen voor waar je aan werkt, moet je evalueren wat eieren normaal gesproken aan het gerecht toevoegen en kiezen voor een vervanging die dezelfde prestatie levert.

Lijnzaadgel is bijvoorbeeld een van de meest aanbevolen eivervangers bij het bakken, omdat het het eiwitvet en de vloeistof bevat die nodig zijn om op een vergelijkbare manier structuur te geven. Aan de andere kant is zijden tofu een beter alternatief voor het maken van zoiets als zelfgemaakte mayo, omdat het die romige textuur beter zal imiteren.

Het is ook belangrijk op te merken dat, hoewel je met veel van de beschikbare ei-alternatieven redelijk dicht bij authentiek kunt komen, er enkele gevallen zijn waarin je genoegen zult moeten nemen met minder dan perfect. Een eierscrambler gemaakt van tofu en op de juiste manier gekruid, zal vergelijkbaar smaken met wat je kent, maar verwacht niet dat het een exacte replica is.

Dus welke swaps moet je in je achterzak bewaren? Hier vindt u alle eiervervangers waar onze experts bij zweren, plus waar en wanneer u ze moet gebruiken en veelvoorkomende valkuilen waar u op moet letten.

1. Lijnzaadgel

Beste voor: gebakken goederen; gehaktballetjes binden

Waarom het werkt:Bij het bakken zegt Harbstreet dat ze als eerste naar deze veganistische eiervervanger zal grijpen, omdat deze vrijwel identiek presteert als het echte product, goedkoop is en gemakkelijk te gebruiken. Dat is te danken aan de gelijkwaardige mix van eiwit, vet en vloeistof, die het ondersteunende netwerk biedt dat dingen zoals koekjes en cakes nodig hebben om op zichzelf te staan. Ditzelfde aspect maakt het ook een zegen voor het maken van stevige gehaktballen en broden, zegt ze.

Wat meer islijnzaadhebben een subtiel nootachtige smaak waardoor het misschien niet zo geschikt is voor allerlei hartige gerechten, maar het past eigenlijk goed bij de meeste zoete lekkernijenRhyan Geiger RDNeigenaar vanPhoenix veganistische diëtistvertelt ZELF. Heb je geen lijnzaad bij de hand? Gel maken van grondchia zadenzal een soortgelijk effect hebben, maar kan voor minder stabiliteit zorgen, zegt ze.

Hoe het te gebruiken:Combineer een en een vierde theelepel gemalen lijnzaad met twee tot drie eetlepels water. Laat een paar minuten weken tot er een dikke gel ontstaat; hierdoor ontstaat het equivalent van één ei.

2. Appelmoes of gepureerde bananen

Beste voor: brownies

Waarom het werkt:Harbstreet beveelt deze twee eiervervangers op fruitbasis aan met een voorbehoud: ze voegen vocht en een beetje structuur toe, maar niet zoveel als andere alternatieven, dus gebruik ze alleen in gebak dat bedoeld is om zacht en kruimelig te zijn. Dat betekent dat ze uitstekend werken in brownies – ze merkt op dat hun zoete smaak de chocolade aanvult en tijdens het bakken een dichte, fudge-achtige textuur creëert – maar niet zo goed in traditioneel brood of gelaagde taarten. In die gevallen is een sterke vorm absoluut essentieel en missen deze subs zowel de eiwitten als de vetten die dat helpen structureren.

Hoe het te gebruiken:Open een bakje appelmoes uit de winkel of pureer een rijpe banaan volledig. Twee tot drie eetlepels zullen het verschil van één ei dekken, dus het kan zijn dat je tussen de vier en zes eetlepels moet gebruiken in recepten voor brownies en zacht gebakken koekjes, waarbij er meestal twee of meer nodig zijn.

3. Stevige tofu

Beste voor: imitatie-scrambles

Waarom het werkt:Harbstreet houdt van deze ruil voor roerei, omdat stevige tofu uiteen kan worden gebroken in brokjes die lijken op de grootte en textuur van roerei. En omdat tofu in water wordt bewaard, kun je ervoor kiezen om het al dan niet uit te laten lekken, afhankelijk van hoe je normaal gesproken je strijd aanpakt. Liever een zachte, zachte scramble? Laat de tofu niet eerst uitlekken. Vind je het lekker aan de knapperige kant? Zorg ervoor dat je van tevoren al het water eruit drukt om dat effect te krijgen.

Hoe het te gebruiken:Verhit een koekenpan met een neutrale olie-crumble tofu, voeg toe als de koekenpan heet is en kook met de gewenste kruiden. Ziata merkt op dat je kruiden zoals kurkuma en komijn kunt gebruiken voor de smaak en een bekende ei-achtige kleur.

4. Zijden tofu

Beste voor: eiwithaver, sauzen op basis van eieren

Waarom het werkt:Het combineren van eiwitten met haver is een van onze favoriete manierenverhoog het eiwit in havermoutzonder de smaak of textuur drastisch te veranderen. Met of zonder eieren kun je deze prestatie nog steeds volbrengen met een beetje hulp van zijden tofu, zegt Geiger. Als je normaal gesproken vier tot vijf gram eiwit extra binnenkrijgt uit één tot twee eiwitten, gebruik dan ongeveer een derde van een blok zijden tofu om hetzelfde doel te bereiken. Het resultaat zal even romig als heerlijk zijn, zonder de aandacht af te leiden van het belangrijkste: de haver!

Hoe het te gebruiken:Gebruik een garde om een ​​derde blok zijden tofu te combineren met kookvloeistof (waternotenmelk, volle melk) tot een gladde massa. Combineer met haver en kook op een kookplaat tot het dik en romig is. Als je het gebruikt voor sauzen zoals hollandaise of mayonaise, kun je het hele pakket gebruiken en het combineren met kruiden zoals paprika en kurkuma om het een authentieke smaak en kleur te geven.

5. Aardappelpuree of Pompoenpuree

Beste voor: gebonden gehaktballetjes en gehaktbrood

Waarom het werkt:De dikke, klonterige aard van aardappelpuree en pompoenpuree maakt ze tot een ideale eiervervanger voor recepten waarvoor een bindmiddel nodig is, zoals gehaktballetjes, zegt Harbstreet. Potentieel botsende smaken zijn het enige probleem dat zich kan voordoen bij het gebruik van een dergelijke vervanging, merkt ze op. Terwijl aardappelpuree een relatief neutrale smaak heeft, kun je er alleen voor kiezenpompoenpureewaar het goed zal samensmelten met de andere ingrediënten die een rol spelen, bijvoorbeeldeen recept met warme herfstkruidenzoals kaneel en nootmuskaat in plaats van heldere, pittige smaken zoals tomaat en knoflook.

Hoe het te gebruiken:Voeg twee of drie eetlepels toe aan een gehaktbal- of gehaktbroodmengsel voordat u het vormt. Bewerk de ingrediënten met je handen totdat ze vanzelf aan elkaar plakken. Als het mengsel nog steeds erg kruimelig is, voeg dan een extra eetlepel toe tot je de gewenste textuur hebt bereikt.

6. Kikkererwtenmeel

Beste voor: nep-omeletten en frittatas

Waarom het werkt:Je keuzes zijn beperkt als het gaat om het vinden van vervangingen voor puur op eieren gebaseerde gerechten zoals omeletten en frittatas, maar Zaita zegt dat deze behoorlijk dichtbij komt. Kikkererwtenmeel heeft van zichzelf een warme, geroosterde smaak, maar je kunt kruiden en specerijen toevoegen om het op te vrolijken en je kunt het op het vuur koken in een pan met anti-aanbaklaag voor een opvouwbare omelet of bakken als een frittata met groente- en kaasvullingen, legt ze uit. Het eindresultaat ligt ergens tussen een hartige pannenkoek en een omelet of frittata, maar zal je trek in beide op een plantaardige manier stillen.

Hoe het te gebruiken:Gebruik een garde om anderhalve kop kikkererwtenmeel te combineren met twee kopjes water. Voeg naar wens groentenkaas of kruiden toe. Verhit een koekenpan met neutrale of olijfolie en voeg het mengsel toe. Kook tot het stolt en vouw het dan op voor een omelet of laat het plat liggen voor een frittata.

7. Aquafaba

Beste voor: meringues

Waarom het werkt:Niets is te vergelijken met aquafaba, het glorieuze vloeibare bijproduct vaningeblikte kikkererwten– als het gaat om veganistische eiervervangers voor meringues, zegt Geiger. Ze worden bijna identiek opgeklopt als echt eiwit en hun structuur is net zo stevig, waardoor het ideaal is voor overal waar je dit laatste normaal gesproken zou gebruiken - of dat nu in macarons met botercrème is of zelfs in het schuim van een cocktail (ofmocktails!).

Hoe het te gebruiken:Zet een zeef boven een kom en laat er een blikje kikkererwten in uitlekken. Klop het eiwit met een standaard of handmixer enkele minuten totdat u zachte of stijve pieken bereikt. Voeg indien gewenst twee tot drie eetlepels suiker toe voor een zoete smaak.

8. Verpakte eiwitten

Beste voor: omeletten

Amerikaanse jongensnamen

Waarom het werkt:Hoewel je misschien geen hele eieren in de winkel kunt vinden, zijn gepasteuriseerde, verpakte eiwitten niet zo moeilijk te verkrijgen – en je kunt ze gebruiken om uit te rekken, ook al heb je maar een paar hele eieren die je toevallig bij de hand hebt, zegt Harbstreet.

Hoe het te gebruiken:Combineer een heel ei met twee eieren aan eiwit en een beetje room om de ontbrekende rijkdom terug te brengen. Klop alles door elkaar tot alles gemengd is en kook dan zoals je wilt, of het nu in scramble omelet of gestoomde vorm is.

9. Eieren in poedervorm

Beste voor: omeletten

Waarom het werkt:Een favoriet onder backpackers: eieren in poedervorm zijn een ander alternatief voor hele eieren die het overwegen waard zijn. Harbstreet zegt dat ze net zo goed smaken als vers, op voorwaarde dat je de instructies op de verpakking goed hebt gevolgd – zoals het rehydrateren van de eieren met de juiste hoeveelheid water om een ​​deel van de vloeistof te herstellen die je uit verse eieren zou halen in plaats van het poeder rechtstreeks aan je eten toe te voegen – maar alleen in gerechten zoals omeletten en scrambles, waar hun structuur niet integraal is zoals bij gebakken producten. Ze zijn ook veel goedkoper dan verse prijsstijgingen of niet die je kunt krijgeneen tasdat bevat het equivalent van 34 eieren voor iets minder dan . Plus: met een veel langere houdbaarheid helpen ze je op korte en lange termijn door tekorten heen.

Hoe het te gebruiken:Combineer een eetlepel eieren in poedervorm met twee eetlepels water en laat een paar minuten staan ​​tot ze volledig zijn gerehydrateerd – dat geeft je het equivalent van één echt ei.

Verwant:

• Dit ontbijt met twee ingrediënten is mijn nieuwe favoriete manier om vroeg eiwitten binnen te krijgen
• Is het nu veilig om lopende eieren te eten?
• 15 recepten voor het bereiden van ontbijtmaaltijden die vullend zijn en gemakkelijk in te pakken

Ontvang meer van SELF's geweldige voedseldekking rechtstreeks in uw inbox, gratis .