Is het veilig om rijst op te warmen, of kun je er ziek van worden?

Rijst staat vrijwel bovenaan de lijst met ingrediënten die wij als eenvoudig beschouwen, dus het kan een verrassing zijn dat er veel aspecten hiervan zijnvoorraadkast nietjeworden feitelijk fel bediscussieerd. Mensen zijn verdeeld over alles, van de juiste manier om het klaar te maken (zit je in Team Rice Cooker of Team Stovetop?) tot of het van tevoren wel of niet moet worden afgespoeld.

Maar misschien heeft de grootste vraag te maken met potentiële gezondheidsrisico's: is het veilig om rijst op te warmen of kun je ziek worden als je een grote pan kookt en de hele week zo nodig kernwapens gebruikt?

De meeste mensen denken aan vlees of zuivel als ze zich zorgen maken over voedselvergiftiging, maar rijst is wereldwijd een van de meest voorkomende oorzakenDarin Detillar PhDeen voedselveiligheidsexpert en universitair hoofddocent aan het Northeastern University’s College of Professional Studies vertelt SELF. Over het algemeen is het echter niet de rijst zelf die je ziek maakt, zegt hij, maar de manier waarop hij wordt opgeslagen en verwerktnajij kookt het. Dat brengt ons bij het goede nieuws: u hoeft niet bang te zijn voor uw restjes; u hoeft alleen maar een paar voorzorgsmaatregelen te nemen wanneer u uw batch de eerste keer kookt.

Waar moet je dus rekening mee houden als jeZijnhet voorbereiden? Hoe krijg je iedere keer weer een lekkere (en veilige!) pot rijst? We hebben voedselveiligheids- en culinaire experts geraadpleegd om al uw vragen over het koken, serveren en bewaren van rijst te beantwoorden.

bijnamen voor vriendje

Moet ik mijn rijst echt spoelen... of kan ik deze stap overslaan?

Rijst spoelen vóór het koken is in veel culturen over de hele wereld een culinair ritueel, zegt dr. Detwiler. Toch zijn veel thuiskoks het er niet over eens of het echt nodig is. Zelfs de door ons geraadpleegde deskundigen waren verdeeld in hun antwoorden.

Aan de ene kant van het debat staan ​​degenen die beweren dat het simpelweg een beter eindproduct oplevert: het zorgt voor luchtigere resultaten en verwijdert stoffig vuil dat de kwaliteit kan verstoren. Roya Shariat, in Londen gevestigde schrijver, thuiskok en co-auteur van Maman en ik: recepten uit onze Iraans-Amerikaanse familie vertelt ZELF.

Door het spoelen wordt het overtollige zetmeel verwijderd, waardoor de rijstkorrels gescheiden en luchtig blijven, in plaats van dat ze samenklonteren en een kleverige massa vormen.Olivia Roszkowskichef-instructeur Plant-Based Culinary Arts op de campus van het Institute of Culinary Education in New York City vertelt SELF. Dit is geweldig voor zaken als gebakken rijst of gewoon een gewone pot ervan om als bijgerecht uit te delen, maar er zijn twee belangrijke uitzonderingen op deze regel: risotto en rijstpudding, die feitelijk profiteren van de toegevoegde romigheid die extra zetmeel biedt. Afgezien van deze uitschieters, zul je bijna altijd een lekkerdere pot rijst krijgen als je de eerste keer spoelt, denken voorstanders.

Aan de andere kant zijn degenen die er niet mee zijn opgegroeid, zonder dit geen groot verschil merken en liever niet meer werk aan hun werk toevoegen als ze het kunnen vermijden. Eén ding in het voordeel van dit kamp? In tegenstelling tot wat je zou denken, is het overslaan van de spoelstap eigenlijk niet echt een probleemvoedselveiligheidsrisico Wade Syers MSeen voedselveiligheidsspecialist aan de Michigan State University Extension vertelt SELF.

Hoewel de risico's niet nul zijn, zijn ze minimaal en als je ervoor kiest om niet te spoelen, zul je doorgaans niet meer ziek worden, zegt Syers. Hij zegt bijvoorbeeld dat er op rijst sporen van stoffen zoals arseen zijn aangetroffen, afhankelijk van waar deze werd verbouwd – en dat spoelen sowieso niet veel doet om de aanwezigheid ervan te verminderen (maar koken wel!).

En als er bacteriën op je rauwe granen aanwezig zijn, zou de hitte die je gebruikt om het te koken voldoende zijn om ze te doden. De juiste kooktemperaturen zijn voldoende om de meeste ziekteverwekkers te doden, dus hoewel spoelen de kwaliteit en het uiterlijk kan verbeteren, is het geen vereiste veiligheidsmaatregel in moderne keukens waar commercieel verwerkte rijst wordt gebruikt, zegt Dr. Detwiler.

Dus eigenlijk is de keuze aan jou. Maar als je het eens wilt proberen, bijvoorbeeld als je merkt dat je rijst iets te veel klontert, kun je het als volgt doen:

Pak een pot en een fijnmazige zeef (vermijd het gebruik van een vergiet of iets met grote gaten waar de korrels gemakkelijk doorheen kunnen vallen). Voeg je rijst toe aan de pot, vul deze met water en roer de korrels lichtjes met schone handen tot het water troebel is - dit geeft aan dat het zetmeel zich begint te scheiden van de korrels. Giet vervolgens de rijst door de zeef en herhaal de vorige stap totdat het water grotendeels helder is. Je zou individuele rijstkorrels zonder moeite moeten kunnen identificeren, maar een beetje resterende troebelheid is oké. Ik spoel mijn rijst totdat het water zo helder mogelijk is, maar ik zou niets specifieks adviseren, zoals ‘drie keer water verversen’, zegt Shariat. Dat komt omdat rijst sterk varieert per fabrikant en sommige merken simpelweg meer zetmeel bevatten dan andere (en dus meer spoelen vereisen).

Soms zijn hiervoor één of twee spoelbeurten nodig, soms tot vijf keer, waarna verder spoelen niet wordt aanbevolen, omdat dit de textuur van de rijst negatief zal beïnvloeden. Cara Harbstreet MS RD LD vanStraat slimme voedingvertelt ZELF.

Wat is de juiste verhouding rijst en water?

Roszkowski zegt dat er geen vaste regel bestaat, omdat verschillende rijstvariëteiten verschillende eisen stellen. Anderhalf kopje tot één en driekwart kopje water per kopje rijst is over het algemeen een goed bereik om op te vertrouwen voor witte rijstvariëteiten zoals basmati en kleefrijst, omdat bij deze opties de harde buitenkant van de schil is verwijderd tijdens de verwerking en beide sneller koken en water absorberen dan de soorten die dat niet hebben gedaan (zoals bruine en wilde rijst). Deze donkere soorten hebben nog steeds die schil en hebben daardoor een langere kooktijd en meer water nodig – meestal tussen de twee en twee en een vierde kopje water per kopje rijst. één kopje rijst zegt Harbstreet.

Geen zin om uw maatbekers tevoorschijn te halen? Shariat zweert bij de vingertechniek die wordt gebruikt in culinaire tradities in heel Oost- en Zuidwest-Azië. Doe de rijst in een pan en vul deze met koud water, zodat deze net onder water staat. Steek vervolgens een vinger recht naar beneden in de pan totdat je net de bovenkant van de rijst raakt. Als het water tot aan de eerste lijn van je vinger (de knokkel) reikt, is het goed, anders voeg je water toe tot het dat punt bereikt, zegt ze.

Moet ik het koken in een rijstkoker of in een pan op het fornuis?

Het antwoord op deze veelgestelde vraag komt grotendeels neer op voorkeur, zegt Harbstreet. Ze vindt het heerlijk om haar te gebruikenrijstkokervoor hands-off voorbereiding, maar geeft ook toe dat het heel goed mogelijk is om even geweldige resultaten te bereiken op een kookplaat - het vereist wat meer oppas, omdat je er een of twee keer op moet controleren om er zeker van te zijn dat er voldoende water is, maar je ook meer ruimte voor fouten geeft.

voorwerpen met de letter e

Als u een rijstkoker gebruikt, moet u bijvoorbeeld de exacte hoeveelheid rijst en water afmeten. Als de machine eenmaal gesloten en geactiveerd is, is er geen weg meer terug. Dus als je niet de juiste verhouding hebt gebruikt, zit je min of meer vast aan het eindresultaat.

Rijstkoken op een kookplaat is daarentegen iets flexibeler omdat jijkancontroleer het en bewaar het indien nodig voordat het te laat is. Als je bijvoorbeeld merkt dat er tijdens het kookproces niet genoeg water in de pan zit (bijvoorbeeld als de korrels nog hard zijn maar al het vocht is verdampt), kun je op het laatste moment gemakkelijk een extra eetlepel of twee toevoegen en toch een perfecte kom rijst krijgen. Je weet wanneer al het water is verdampt als de bovenkant van je rijst bezaaid is met kleine gaatjes en je wilt nog een beetje meer toevoegen als de korrels in het midden nog enigszins doorschijnend of al dente zijn als je ze proeft.

Waarom is het een goed idee om mijn rijst te laten zitten voordat ik hem serveer?

Ook al kom je misschien in de verleiding om meteen aan de slag te gaan, volg de aanwijzingen op de verpakking en laat het nog een tijdje staan. Het feit dat al het water is opgenomen en de korrels zacht zijn, betekent niet dat je rijst klaar is om te eten. Roszkowski zegt zelfs dat als je het nog vijf tot tien minuten afgedekt laat zitten, al het resterende vocht dat je niet kunt zien, wordt verwijderd en de donzige textuur wordt vastgehouden.

Hoe moeilijk het ook is als je maag gromt, wacht dan de hele tijd. Gebruik vervolgens een vork om de rijst los te maken en doe hem onmiddellijk in een andere koele kom, zodat hij niet verder kookt door de restwarmte. Dat kan ervoor zorgen dat het na verloop van tijd drassig wordt, zegt Roszkowski.

Hoe lang kan ik rijst laten staan ​​voordat ik hem moet opbergen?

Dit onderdeel is van cruciaal belang omdat hoe langer de rijst in een hete pan op kamertemperatuur wordt gelaten, des te sneller de rijst in de temperatuurgevarenzone zal komen – het bereik tussen 41 en 135 graden Fahrenheit dat een ideale omgeving creëert waarin schadelijke bacteriën zich kunnen vermenigvuldigen, legt Syers uit. Over het algemeen zegt hij dat het ongeveer twee uur duurt voordat vers gekookt voedsel dit punt bereikt (hoewel dat kan variëren afhankelijk van de temperatuur in uw kamer). Het is dus een goed idee om je restjes zo vroeg mogelijk in de koelkast te bewaren – en ja, dat is ook zoveilig om warm voedsel in de koelkast te zettenzoals SELF eerder meldde.

En nu de biggie: zal het opwarmen van rijst mij ziek maken?

Het korte antwoord is nee, maar het hangt allemaal af van hoe lang je rijst buiten heeft gezeten, zegt dr. Detwiler. Overgebleven rijst is in verband gebracht met door voedsel overgedragen ziekten als gevolg van een zogenaamde bacterieBacillus cereusdie sporen produceert die het koken kunnen overleven, legt hij uit.

Bacillus cereus groeit in de bodem en is te vinden op alle voedingsmiddelen die ermee in contact komen, zowel plantaardig als dierlijk, en is gekoppeld aan een litanie van onplezierige symptomen zoals brakendiarreeen maagkrampen. Hoewel gezonde volwassenen er doorgaans zonder ernstige problemen van zullen herstellen, kan het grotere risico's met zich meebrengen voor kwetsbare bevolkingsgroepen, zoals kinderen, ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem.

Als rijst te lang op kamertemperatuur wordt bewaard, kunnen deze sporen zich vermenigvuldigen en resistente gifstoffen produceren die bestand zijn tegen vriestemperaturen enkan nietworden vernietigd door opwarming, zegt Dr. Detwiler. De mogelijkheid van de ontwikkeling van deze winterharde sporen maakt het anders dan andere insecten die vaak voedselvergiftiging veroorzaken, zoals salmonella en listeria, die worden gedeactiveerd bij hoge kooktemperaturen.

Als er zelfs maar een kans bestaat dat uw rijst de tijd heeft gehad om sporen van deze bacterie te ontwikkelen, is er geen enkele hoeveelheid kernwapens in demagnetrondat maakt het veilig om weer te eten.

Het goede nieuws? Op voorwaarde dat u uw rijst vóór het verstrijken van de twee uur in de koelkast heeft geplaatst, hoeft u zich geen zorgen te maken over het verwarmen en consumeren van de restjes. Dr. Detwiler zegt dat je rijst ook één tot twee maanden zonder zorgen kunt invriezen en ervan kunt genieten. Het volledig laten afkoelen in de koelkast voordat je het in je ijskast legt, is ook een goede manier om ervoor te zorgen dat het in de toekomst net zo lekker smaakt als op de eerste dag, zegt hij.

Als alternatief kunt u het maximaal vier dagen in de koelkast bewaren voor snelle maaltijden op aanvraag. Daarna zijn de meeste restjes (niet alleen rijst) niet langer veilig voor consumptie. Om een ​​lang verhaal kort te maken: het enige dat u hoeft te doen, is uw rijst goed behandelen om ervoor te zorgen dat u nooit iets verkeerd doet.

Verwant:

• Hier leest u hoe u rijst kookt, zodat het elke keer perfect is
• Eieren Yoghurt en andere soorten voedsel die u nooit mag invriezen
• Is het nu veilig om lopende eieren te eten?

Ontvang meer van de geweldige servicejournalistiek van SELF rechtstreeks in uw inbox.