Hoe bezorgd moet ik me echt maken over kwik in tonijn?

Tonijn is overspoeld met nuttige voedingsstoffen zoalsijzeren omega-3-vetzuren – en niet te vergeten heerlijk in sushisalades en sandwiches – maar het staat ook bekend om één ingrediënt dat niet zo nuttig is: kwik. Dat betekent dat je bij elke hap grootoogsteak ook een klein beetje van dat natuurlijk voorkomende zware metaal binnenkrijgt.

Klinkt eng, maar wat betekent dit eigenlijk voor je gezondheid? Kan het eten van een pittig tonijnbroodje als lunch één keer per week daadwerkelijk veiligheidsrisico's met zich meebrengen? Hoe zit het met elke dag? Hoe ongerust moet je je eigenlijk makenEchtgaat het over kwik in tonijn?

We hebben contact opgenomen met een paar experts om meer te weten te komen en hopelijk (sorry) wat antwoorden te krijgen. Hier is alles wat u moet weten over kwik in tonijn voordat u zich aan die terugkerende poke bowl-lunch waagt.

massale gildenaam

Hoe komt kwik eigenlijk in tonijn terecht?

Twee woorden: de voedselketen. Maar we beginnen bij het begin.

Kwik komt in het milieu terecht door zowel natuurlijke gebeurtenissen (zoals vulkaanuitbarstingen) als menselijke activiteiten (zoals het verbranden van steenkool en goudwinning). Wanneer kwik een aquatisch milieu bereikt, zetten micro-organismen zoals sulfaatreducerende bacteriën het vaak om in een meer giftige vorm van het element dat bekend staat als methylkwik. Vervolgens absorberen eencellige algen, bekend als fytoplankton, het.

Van daaruit komt de voedselketen in werking. Fytoplankton (de laagste trede) wordt opgegeten door kleine dieren die bekend staan ​​als zoöplankton. Zoöplankton wordt opgegeten door kleine vissen, kleine vissen worden opgegeten door grotere vissen enzovoort – totdat de bok stopt bij toproofdieren zoals haaien, marlijnzwaardvissen en ja tonijn. Met elke stap wordt de totale hoeveelheid kwik opgebouwd, zodat deze roofdieren zich flink kunnen ophopen tegen de tijd dat ze worden betrapt, gedood en verwerkt tot voedsel. In principe wordt het kwik geconcentreerder naarmate je hogerop komtVincci Tsui RDeen gecertificeerde intuïtieve eetadviseur gevestigd in Canada vertelt SELF.

Dan gaat de keten verder – bij ons. Het eten van vis die methylkwik bevat, is volgens de Verenigde Staten de meest voorkomende route voor blootstelling aan kwikEPA.

aanbidding lof

Bevat alle tonijn kwik?

Realistisch gezien wel (eigenlijk vrijwel alle vis en schaaldieren), maar de hoeveelheid kan sterk variëren.

Hoewel er veel verschillende tonijnsoorten bestaan, zijn er vijf verantwoordelijk voor het merendeel van de commerciële tonijnproducten: witte grootoogtonijn, blauwvintonijn en geelvintonijn. Sommige van deze soorten, zoals de gestreepte kat, zijn kleiner en lager in de voedselketen en bevatten eigenlijk helemaal geen hoog kwikgehalte, zegt Tsui. Anderen, zoals de blauwvintonijn en de grootoogtonijn, staan ​​hoger in de voedselketen en bevatten dus meer kwik. Vanwege deze verschillen in grootte zijn tonijnproducten gemaakt van kleinere soorten zoals gestreepte over het algemeen minder kwikzwaar (en veiliger om te eten), terwijl producten gemaakt van grotere soorten zoals grootoogtonijn of blauwvintonijn in de tegenovergestelde richting leunen. Ondertussen zullen witte tonijn en geelvintonijn daar ergens tussenin vallen. Volgens deFDAhier is de uitsplitsing van het gemiddelde kwikgehalte voor een paar soorten:

• Ingeblikte lichte tonijn (inclusief gestreepte tonijn): 0,13 delen per miljoen (ppm) of microgram per gram
• Ingeblikte witte tonijn (witte tonijn): 0,35 ppm
• Geelvintonijn: 0,35 ppm
• Verse of bevroren witte tonijn: 0,36 ppm
• Grootoogtonijn: 0,69 ppm

Dus hoe identificeer je het type tonijn waar je op eet? In veel gevallen is het product zelf een aanwijzing (als het etiket dat nog niet zegt). De meeste lichte tonijnconserven worden gemaakt van gestreepte tonijn of andere kleine tonijnsoorten, zegt Van Eck. Ter vergelijking: veel tonijnfilets worden gemaakt van geelvintonijn en veel tonijnsashimi van grootoogtonijn. Uit die informatie kunnen we afleiden dat ingeblikte lichte tonijn waarschijnlijk een betere gok is dan tonijnsteak, sushi of sashimi als de inname van kwik een probleem is. Als ik met zwangere vrouwen praat, zegt Van Eck: ‘Het is echt lekker om vis te eten, de tonijnsandwiches, maar vermijd waarschijnlijk de sushi.’ Pas op voor blikjes met het opschrift gourmet of tonno volgens deMilieudefensiefonds– die betekenen vaak dat de tonijn geelvintonijn is in plaats van gestreepte tonijn en daardoor een hoger kwikgehalte heeft.

Wat zijn de risico’s van kwik in tonijn en wie zijn bijzonder kwetsbaar?

Kwik is een neurotoxine en kan dus uw hersenen en zenuwstelsel aantasten, samen met andere lichaamsdelen zoals de lever en de nieren. Dat gezegd hebbende, kunnen de effecten variëren, afhankelijk van een reeks factoren, afhankelijk van deEPAinbegrepen:

• De vorm van kwik (bijvoorbeeld methylkwik – het soort dat in tonijn wordt aangetroffen – versus metallisch kwik)
• De hoeveelheid kwik (als de dosis hoog genoeg is, kun je sterven aan kwikvergiftiging, zegt Tsui)
• De leeftijd van de persoon
• De duur van de blootstelling
• Het soort blootstelling (ademen, eten, huidcontact enz.)
• De gezondheid van de persoon

Bij volwassenen kunnen tekenen van vergiftiging bestaan ​​uit een tintelend gevoel (meestal in uw handen, voeten en rond uw mond); verlies van coördinatie; verlies van perifeer zicht; spraak-, gehoor- en loopstoornissen; en spierzwakte volgens de EPA. Kwikoverbelasting is ook in verband gebracht met hart- en vaatziekten, omdat het hartritme en de hartfunctie onder controle vallen van uw autonome zenuwstelselonderzoekin deInternationaal tijdschrift voor milieuonderzoek en volksgezondheid.

Hoewel iedereen een kwikvergiftiging kan krijgen als hij te veel foetussen binnenkrijgt, behoren zuigelingen en kinderen tot de meest kwetsbaren omdat hun hersenen en zenuwstelsel nog in ontwikkeling zijn. Bovendien kan de impact onomkeerbaar zijn: dit is een van die dingen waarbij de schade wordt aangericht, zegt Van Eck. In 2016 de National Resources Defense Councilgeschatdat jaarlijks maar liefst 265.000 baby's die in de Verenigde Staten worden geboren een verhoogd risico lopen op leerstoornissen als gevolg van prenatale blootstelling aan kwik. Om die reden zullen vooral zwangere mensen en mensen die borstvoeding geven bewust willen zijn van hun kwikinname, zegt Tsui.

Bovendien zijn de risico's die gepaard gaan met een overmatige inname van kwik anders voor volwassenen dan voor jonge kinderen. Als het om volwassenen gaat, zijn hart- en vaatziekten het belangrijkste gezondheidsprobleem rond overmatige kwikinnameElsie Sunderland PhDeen hoogleraar milieuchemie aan de Harvard University die onderzoek doet naar kwik en andere verontreinigende stoffen, vertelt SELF. Denk aan een verhoogd risicohoge bloeddruk hartziekteEnhartaanval. Bij kinderen zijn het ernstige geboorteafwijkingen zoals doofheid, blindheid en hersenverlamming bij hoge doses en wijdverbreide neurologische gebreken zoals verminderde intelligentie, een kortere aandachtsspanne en geheugenproblemen bij lagere doses, omdat kwik een abnormale hersenontwikkeling kan veroorzaken.

Hoeveel kwik is een zorg voor de gezondheid?

Hoewel de FDA en de EPA niet veel richtlijnen hebben gepubliceerd over de aanbevolen kwikinname voor de algemene bevolking, bieden ze wel aanbevelingen voor groepen met een hoog risico, zoals zwangere mensen en mensen die borstvoeding geven, mensen die zwanger zouden kunnen worden of borstvoeding kunnen geven en jonge kinderen, dus we zullen daar beginnen.

Ter referentie: de FDA verdeelt vissen in drie categorieën op basis van hun gemiddelde kwikgehalte: Beste Keuzes (of vissen die minder dan of gelijk aan 0,15 microgram kwik per gram bevatten, zoals gestreepte tonijn), Goede Keuzes (vissen die meer dan 0,15 microgram kwik per gram bevatten, tot wel 0,46 microgram per gram, zoals witte tonijn en geelvintonijn) en Keuzes om te vermijden (of vissen die meer dan 0,46 microgram kwik bevatten). microgram kwik per gram zoals grootoogtonijn).

Twee dingen om in gedachten te houden: één dat deze aanbevelingen bedoeld zijn voor risicogroepen en niet voor de algemene bevolking. En deze referentiecijfers zijn gemiddelden en soms zijn ze zeer variabel, zegt Dr. Sunderland. Je kunt een blauwvintonijn krijgen die niet zo veel kwik bevat, en je kunt een blauwvintonijn krijgen die enorm veel kwik bevat, en je kunt een witte tonijn krijgen die relatief weinig kwik bevat.

Dat gezegd hebbende, volgen hier enkele richtlijnen die u kunt overwegen voor meer kwetsbare mensen:

Amerikaanse bendenamen

Volgens de tabel van de FDA zijn twee tot drie porties lichte tonijn uit blik (of ongeveer 8 tot 12 ounces) per week prima. Als je in plaats daarvan witte tonijn of geelvintonijn gebruikt, wil je het bij één portie van 100 gram per week houden en in die periode geen andere vis eten. Op dezelfde manier beveelt het American College of Obstetricians and Gynecologists (ACOG) aan om witte tonijn te beperken tot zes ons per week. En grootoogtonijn moet worden vermeden volgens de richtlijnen van zowel de FDA als ACOG.

Kinderen van één tot elf jaar mogen volgens de FDA-tabel twee porties skipjack of een andere ingeblikte lichte tonijn per week krijgen. Houd er rekening mee dat de aanbevolen portiegroottes variëren per leeftijd: één ons voor kinderen van één tot drie jaar, twee ons voor kinderen van vier tot zeven jaar, drie ons voor kinderen van acht tot tien jaar en vier ons voor 11-jarigen. Andere tonijnsoorten zoals witte tonijn, geelvintonijn en grootoogtonijn lijken volgens de grafiek verboden terrein.

Met dat in gedachten, hoe vaak is het voor de meesten van ons te vaak om tonijn te eten?

Hoewel de bovenstaande aanbevelingen specifiek gericht zijn op populaties met een hoog risico, zegt Dr. Sunderland dat ze nog steeds van toepassing kunnen zijn op de gemiddelde Joe of Jane. Normaal gesproken gebruiken we dat voor iedereen in dit land, zegt ze.

Om een ​​algemene samenvatting te geven: Kwikarme tonijn zoals gestreepte? Je mag ze krijgen zoveel je wilt, zegt Van Eck. Dat is waarschijnlijk prima om elke dag te eten, legt Dr. Sunderland uit. Tonijnopties uit het middensegment, zoals witte tonijn en geelvintonijn? Dat zou je wekelijks kunnen eten, maar niet elke dag zegt Van Eck. Probeer het maximaal één of twee keer per week te houden, volgens Dr. Sunderland. En als het gaat om tonijn met een hoog kwikgehalte, zoals grootoogtonijn, kun je deze als tussendoortje eten, maar probeer deze zeker niet regelmatig te maken of te bestellen. Je wilt het zelden of nooit hebben, zegt Van Eck. Af en toe is prima, maar het is zeker niet geweldig om elke dag te eten, voegt Dr. Sunderland eraan toe.

Zelfs binnen de algemene bevolking zullen de aanbevelingen voor de inname van kwik echter van persoon tot persoon variëren, op basis van kenmerken zoals leeftijd, geslacht en lichaamsgewicht. Je wilt echt nadenken over ‘Wie ben ik?’, adviseert Dr. Sunderland. Volgens Dr. Sunderland zal het lichaamsgewicht de hoeveelheid die je eet verdunnen, zodat grotere mensen waarschijnlijk iets meer tonijn kunnen eten dan kleinere mensen. Op dezelfde manier willen mensen die zwanger willen worden en kleine kinderen wellicht vermijden om dagelijks zelfs tonijn met een laag kwikgehalte, zoals gestreepte tonijn, te eten, alleen maar omdat we weten dat elke blootstelling aan kwik zelfs op een laag niveau de cognitieve functies beïnvloedt.

In principe is het eten van tonijn niet per se slecht voor je (zolang je je maar grof aan deze algemene richtlijnen houdt), maar het potentiële kwikgehalte is iets waarmee je rekening moet houden als je voedingskeuzes maakt, vooral als je tot een populatie met een hoger risico behoort. Objectief gezien verdient het volgens Dr. Sunderland nog steeds de voorkeur om kwikarme Noord-Europese vis te eten, zoals haringkoolvis, heek of sardines. Vanuit voedingsoogpunt zijn die beter voor je, zegt ze.

Bijbelse namen met de letter u

Verwant:

• Wat gebeurt er in je lichaam als je snakt naar die zoete lekkernij
• Waarom laten bonen je zoveel scheten laten?
• Wat zijn ‘ultrabewerkte’ voedingsmiddelen precies – en hoe bezorgd moet u zich maken over het eten ervan?

Ontvang meer van de geweldige servicejournalistiek van SELF rechtstreeks in uw inbox .